中式宴会菜品

中式宴席菜单设计

一起走进菜单的设计。 中式宴席 最原始的传统菜 前言设计前景 定义作用 菜饰种类 菜单优缺点 前言 设计前景 定义作用 菜饰种类 菜单优缺点 ,现代餐饮活动不仅仅是为人们提供生理需要,心理精神需要也已经成为 一种时尚,一种追求。 前言 前言 设计前景设计前景 宴席菜单菜肴的 设计必须以顾客的需求 为中心,以顾客提出的宴 席主题和参加宴席的客人 的具体情况为依据,充分 考虑宴席的各种因素,使 参加宴席的客人能得到最 佳的物质和精神享受。 宴席为了某种社交目的—四个方面宴席为了某种社交目的—四个方面 文化产业现象 文化产业现象 零点菜单、套菜菜单、团体包餐 菜单、宴会菜单。 零点 菜单、套菜菜单、团体包餐 菜单、宴会菜单。 宴席菜单:又称宴席 菜谱,是指按照宴席的结构 和要求 宴席菜单:又称宴席 菜谱,是指按照宴席的结构 和要求 酒水冷碟、热炒大菜、饭点 蜜果等三组食品按一定比例 和程序编成的菜点清单。 酒水冷碟、热炒大菜、饭点 蜜果等三组食品按一定比例 和程序编成的菜点清单。 采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 是所有宴会工作的“施 工图”和“示意图” 是沟通企业与顾客的桥梁。 是实现宴席经营效益的 工具 是宴会推销的有力手段 是体现经营水平和管理 水平的标志。 中式宴会是中国传统的聚餐形式,宴会遵循中国的饮食习惯,以饮中国酒、摆中式台面,用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主,其装饰布局及服务等无不体现中国的饮 食文化特色。 中式宴会是中国传统的聚餐形式,宴会遵循中国的饮食习惯,以饮中国酒、摆中式台面,用 中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主,其装饰布局及服务等无不体现中国的饮 食文化特色。 乡饮酒礼 乡饮酒礼 百官宴 百官宴 大婚宴 大婚宴 定鼎宴定鼎宴 宴席菜单按其设计性质与应用特点分类:固定式宴 席菜单、专供性宴席菜单 和点菜式宴席菜单。 按菜品排列形式分类:提纲式宴席菜单 、表格式宴席菜单和 框架式宴席菜单。 按中西菜式分类:中餐宴席菜单和西餐 宴席菜单。 按宴饮形式分类:正式宴席菜单、冷餐 会菜单、鸡尾酒会菜 单和便宴菜单。 (按设计方式与应用特点分) (按设计方式与应用特点分) 开洋海参煲清蒸石斑鱼 发财时蔬 幸福面线 喜结同心 时令水果盘 御前四干果 百年好合鸿运乳猪全体 高汤意粉焗龙虾 Xo酱海中宝虫草花炖乌鸡 婚宴作为结婚大事的重头戏,婚宴菜单也是一个不可忽略的小细节,婚宴菜单应该讲究 四大标准: 1、命名祝福为主。珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞,奶汤鱼圆我们可 以取名为鱼水相依,红枣桂圆莲子花生羹我们可以取 名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双 成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、 鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中 比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的 名称。 2、数目双数为佳。我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白 ”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数 目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单 数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜 象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。 我们国家是一个多民族的国家,每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌,我们在婚宴菜单的时 候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳 ,灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清 真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为 主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着 丰富的民族特色 4、原料注意禁忌。传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆;必须有鱼 ,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席;一般 要有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早 生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带 来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等 ”。大地棋牌深圳结婚网建议,四川地区传统的婚宴中应出现红 烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上 “四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不 能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。 《菜单设计》 《菜单设计》 【官方资料】 【官方资料】 菜单优点 选用绿色素材菜单缺点 摄入热量、脂肪,胆固醇较多;谢谢! 谢谢 大地棋牌 大地棋牌app 大地棋牌手机版官网 大地棋牌游戏大厅 大地棋牌官方下载 大地棋牌安卓免费下载 大地棋牌手机版 大地棋牌大全下载安装 大地棋牌手机免费下载 大地棋牌官网免费下载 手机版大地棋牌 大地棋牌安卓版下载安装 大地棋牌官方正版下载 大地棋牌app官网下载 大地棋牌安卓版 大地棋牌app最新版 大地棋牌旧版本 大地棋牌官网ios 大地棋牌我下载过的 大地棋牌官方最新 大地棋牌安卓 大地棋牌每个版本 大地棋牌下载app 大地棋牌手游官网下载 老版大地棋牌下载app 大地棋牌真人下载 大地棋牌软件大全 大地棋牌ios下载 大地棋牌ios苹果版 大地棋牌官网下载 大地棋牌下载老版本 最新版大地棋牌 大地棋牌二维码 老版大地棋牌 大地棋牌推荐 大地棋牌苹果版官方下载 大地棋牌苹果手机版下载安装 大地棋牌手机版 大地棋牌怎么下载

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