西式菜品

大地棋牌官方西式宴会菜谱西餐宴会菜单_百度文

西餐宴会菜单(商务宴会) 菜单 menu 头盘 Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤 Soup 北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉 Salad 地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜 Main Course 北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish 炭烤 T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食 Main Food 海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice 甜点 Dessert 榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋 Mixed ice cream 提拉米苏 Tiramisu 咖啡、茶 Coffee & Tea 佐餐酒水 Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白 Chablis, Petit Chablis, Willia 杜霍酒庄干红葡萄酒2007(度韦) Chateau Durfort Vivens 金玫瑰酒庄干红(拉露丝)葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose 上菜顺序 按照一般西餐宴会的上菜顺序,即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。 在西餐宴会上,一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺 序来摆放。 出菜顺序 (1)将一联点菜单送到收款处 (2)一联送到厨房食物保温处。在西餐宴会上,菜肴的种类一般都由宴会主人提前预订, 即餐厅可以根据订单提前准备食材,也可以根据菜品的特点提前预知和分配菜肴的烹饪时 间。 (3)宴会进行时,服务员要注意客人的食用速度,然后通知厨房准备做下一道菜;在上 主食如牛排之前,要提前通知厨房,准备从食物保温出取出牛排进行烹饪。 (4)在上每一道菜之前,上菜员都要与叫菜厨师确认菜品,已确保菜肴已经供应给客人。 而在上甜食、咖啡或茶时,则要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室,与那里的 厨师或服务员进行确认,让他们准备甜点或饮料。 (5)而宴会的出菜顺序则应根据宴会菜单来出菜,上菜服务员与叫菜厨师、面点厨房和 饮料储藏室确认并上菜。 酒水搭配 在西餐宴会上,酒水的顺序一般是:餐前酒、佐餐酒、餐后酒。餐前酒一般为开胃酒, 即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒;佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒,上白肉时搭配白葡萄酒,大地棋牌服务中心 即鱼肉、鸡肉等,上红肉,如牛肉,猪肉时搭配红葡萄酒。餐后酒一般为助消化的酒水, 如利口酒、白兰地等。 服务方式 商务宴会一般采用美式宴会菜肴服务方法,即在厨房内就将菜肴分成一人一份,服务员 要做的一切就是把菜肴按顺序迅速的送到客人面前。 服务流程 西餐宴会的服务的基本环节包括:宴请准备工作、餐前鸡尾酒服务,开宴上菜服务,结 束上菜服务、结束收尾工作等部分。 1.布置餐厅宴请场所,摆设餐台 根据宴会通知单的要求布置餐厅,摆出台型,铺上台布,按列出的菜单摆放刀、叉餐具, 餐具摆放松紧得当规格统一,按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯,后面中央放插画、 烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。 2.餐前鸡尾酒服务 在宴会开始前半小时或 15 分钟,通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水 服务,由服务员托盘端上饮料、鸡尾酒,巡回请客人选用,茶几或小圆桌上准备有虾片、 干果仁等小吃。待主宾到达宴会开始时,请客人入宴厅。通知厨房,宴会正式开始。 3.酒水、菜肴服务 (1)在宴会开始前几分钟摆上黄油,分派面包。 (2)安排宾客就座后,先女后男,最后给主任斟上餐酒,征求是否需要其他酒品。 (3)西餐宴会多采用美式服务,上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜 食水果、咖啡或茶。 (4)按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜钱,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。服务员 要留意宾客对撤盘的示意方法,如果刀叉并拢放在餐盘左边或右边或餐盘上方,是表示不 再吃了,可以撤盘。如果呈“八”字型摆放在餐盘的两边,则表示暂时不需要撤盘。西餐 宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。 (5)上甜点水果之前撤下桌上除酒杯以外的餐具,换上干净的烟灰缸,摆好甜点叉匙。 (6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶,每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或 茶壶依次斟上。 4.结账 宴会接近尾声时,清点所用的饮料,如果收费标准不包括饮料费用则要立即开出所耗用 的饮料订单,交款员算出总账单。宴会结束时,宴请的主人或助手负责结账,一般不签单, 而收取现金、支票或信用卡。 5.宴会结束工作 当宾客起身离开时,应为其拉椅;检查是否有遗漏物品,送宾客至宴会厅门口 大地棋牌 大地棋牌app 大地棋牌手机版官网 大地棋牌游戏大厅 大地棋牌官方下载 大地棋牌安卓免费下载 大地棋牌手机版 大地棋牌大全下载安装 大地棋牌手机免费下载 大地棋牌官网免费下载 手机版大地棋牌 大地棋牌安卓版下载安装 大地棋牌官方正版下载 大地棋牌app官网下载 大地棋牌安卓版 大地棋牌app最新版 大地棋牌旧版本 大地棋牌官网ios 大地棋牌我下载过的 大地棋牌官方最新 大地棋牌安卓 大地棋牌每个版本 大地棋牌下载app 大地棋牌手游官网下载 老版大地棋牌下载app 大地棋牌真人下载 大地棋牌软件大全 大地棋牌ios下载 大地棋牌ios苹果版 大地棋牌官网下载 大地棋牌下载老版本 最新版大地棋牌 大地棋牌二维码 老版大地棋牌 大地棋牌推荐 大地棋牌苹果版官方下载 大地棋牌苹果手机版下载安装 大地棋牌手机版 大地棋牌怎么下载

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