西式菜品

大地棋牌唯一官方网站西式宴会菜谱挤干水分说

从2013年到现在,宴会市场异常火爆。面对如此火爆的宴会市场,有些酒店赚得盆满钵满,有些酒店却门可罗雀。大地棋牌唯一官方网站原因可能是多方面的,比如酒店的硬件设计、宴会营销水平等等。但是我们也不否认,菜品的质量和出品速度也是影响宴会满意度的一个原因   如何在保证宴会出品高质量的前提下提高工作效率 , 是每个宴会管理者需要长期思考的一大难题。为了帮助大家提供更多的可行性建议,我们采访了诸多宴会专营酒楼,以及他们的后厨管理者,下面让我们来看看他们都有哪些提高宴会效率的好方法   菜单设计的好不好,不仅仅影响到宴会的销售,还影响到宴会流程的顺畅。那么在设计宴会菜单的时候,都有哪些独门妙招呢?又有哪些设计的禁忌呢?马上来看本文   我们绍兴饭店旗下子品牌—醇情百年是一家宴会专营店。跟其他酒店不同,我们的婚宴菜单只有4套,平均一年更换一次菜单。在我介绍菜单设计的独特方法之前,先请大家仔细看一下2019年我们新推出的婚宴菜单,也许你能发现其中的设计巧思和与众不同   看过了菜单后,我要告诉大家的是,不管我们套餐的价位如何,菜品很多都是重复出现的。具体来说,在“醇情百年”这家店,一共有4套菜单,厨师们总共制作热菜不超过30款、汤羹只有1款、凉菜14款   为何菜品数如此少?理由很简单:一是菜品种类越多,我们备货就越复杂、越多样,这样的话就不能集中大批量采购,我们就不可能获得采购价格上的优势 ;二是菜品数量越多,菜品提前预制就越复杂。经验告诉我们,食客对于婚宴菜单的种类并没有太多的苛求,只要根据服务对象的差异化进行略微调整即可。鉴于此,我们对婚宴菜品进行了精选,这样更利于毛利的控制和烹制流程的顺畅   但是,婚宴价位不同,菜肴烹制时会略有一点差异。比如“飞黄腾达波龙集会”,根据菜单价格的不同,我们在加工时会添加不同的配料。比如增加大量芝士,就是“大展鸿图芝士龙虾”;增加适量松露,就是“情深似海松露龙虾”   其实,一场宴席办得客人满不满意,主菜的设计非常关键。以前,大家都是强化主菜的档次,比如将主菜的成本设定为整桌宴席总成本的40%。现在,我们不仅要突出主菜的档次,还要在烹制技法上进行强化,这样的话,即使后面的菜肴烹制方法以蒸、煨、烧、炖为主,也不会让客人感觉菜肴做法上比较单一   给大家举个例子,比如之前我们都选用帝王蟹做主菜食材,技法无非是清蒸、芙蓉蒸。现在我们将“清蒸帝王蟹”变成“至尊帝王蟹”,客人好评度又提高了一成。所谓“至尊帝王蟹”其实就是将帝王蟹采用6种方法来烹调,对应了6种不同的口味。为了实现一菜六吃的想法,我们专门设计了特殊的餐具,同时对菜肴的6种口味和6种不同技法进行策划,对应的菜品分别是芙蓉太雕蟹(蒸)、避风脆椒蟹(炒)、芝士菌菇蟹(烤)、香酥七味蟹(炸)、蔬菜色拉蟹(拌)、脆皮炸蟹(炸)   宴会菜单中的点心其实都是可以提前预制的。以前都是在热菜全部上桌后才出菜。但是现在,我们改成在热菜出菜前上桌,而且我们不设计单独的点心,而是设计一个点心组合。这样做有两个好处 :一是婚宴的仪式时间比较长,等到热菜上桌时,客人早就饥肠辘辘了。二是提前上点心,也可以给后厨上热菜赢得更多的烹制时间   不过,我们在点心设计方面下了很多功夫。我们的点心以西式小蛋糕和港式面点为主,我们设计了专用的容器盛装,上桌时好像高端酒店的下午茶一样,有档次,有高度,很容易吸引食客的眼球   炒素菜其实制作和摆盘都是非常耗费人工的。而且由于菜肴不容易保温,所以即使能快速制作,上菜过程中菜肴的温度也会大打折扣   现在我们都是用扣碗的方法来制作素菜,效果非常好。举个例子,以前我们都是制作上汤娃娃菜,现在我们用扣碗蒸的方法来制作,即将白菜提前切成条,加入调料略微调味,码入码斗或者圆碗内,开餐前提前放入蒸箱内大火蒸熟。菜肴做好后…   前面说到了,宴会菜单中,几乎有七成的菜品都是在开餐前预制好的。那么除了提前预制好菜品外,我们还有哪些工作可以提高效率呢   要想让宴会顺利进行,必须要做好所有的准备工作,而且要让厨师们都明确什么时候做什么事情,什么时候把这些事情都做完。所以,我觉得列出一张明确的计划单,把计划单分发给相关责任人,同时把各项工作的时间节点列清楚,工作内容标详细,才可能让大家都做到心中有数   宴会菜单中有很多菜品,比如焖烧菜、炖菜等都是需要提前预制好的,很多炒菜、位上菜都是要提前预制半成品的。为了确保菜肴的品质,我们会安排开餐巡检。一般,在凉菜上桌前半小时进行巡检,热菜上桌前一小时进行巡检   巡检的内容是非常多样的,检查的重点主要有三块 :一是热菜半成品和预制品,二是凉菜成品,三是热菜和冷菜的汁水。热菜半成品主要检查…   为了确保宴会菜的出菜速度和先后程序,我们专门设计了一个表格,将每个菜单的上菜顺序进行了严格的管控。这样就能做到按顺序出菜,如果出现因抢先出菜而导致菜肴凉了引起客人投诉的,我们还要给予100元的处罚。下面来看一下我们这个表格…   即便是菜肴能提前预制,我们增加了大量的蒸菜,厨房的前期准备工作也是非常紧张的。这时候,我们必须借助外力,缩减大家的工作量。为此,引入一些半成品的食材非常关键。比如说猪颈肉,如果自己切片、腌制耗时比较久,且工作量非常大,与其这么繁忙中操作不如直接采购半成品的猪颈肉。现在很多厂家都在生产半成品,有些产品可能质量一般,但是也有些厂家,比如良之隆非常值得信赖,我们要做的就是提前选好供货商并合理备货即可   一般来说,婚宴的热菜都是仪式结束后才开始逐一上桌的。现在,我们都是在仪式结束前一小时,将餐前西点和冷菜先上桌 ;在仪式结束前半小时,开始上位上的汤羹 ;10分钟后,开始上第一道位上菜肴 ;再10分钟后上第二道位上的菜肴。也就是说… 大地棋牌 大地棋牌app 大地棋牌手机版官网 大地棋牌游戏大厅 大地棋牌官方下载 大地棋牌安卓免费下载 大地棋牌手机版 大地棋牌大全下载安装 大地棋牌手机免费下载 大地棋牌官网免费下载 手机版大地棋牌 大地棋牌安卓版下载安装 大地棋牌官方正版下载 大地棋牌app官网下载 大地棋牌安卓版 大地棋牌app最新版 大地棋牌旧版本 大地棋牌官网ios 大地棋牌我下载过的 大地棋牌官方最新 大地棋牌安卓 大地棋牌每个版本 大地棋牌下载app 大地棋牌手游官网下载 老版大地棋牌下载app 大地棋牌真人下载 大地棋牌软件大全 大地棋牌ios下载 大地棋牌ios苹果版 大地棋牌官网下载 大地棋牌下载老版本 最新版大地棋牌 大地棋牌二维码 老版大地棋牌 大地棋牌推荐 大地棋牌苹果版官方下载 大地棋牌苹果手机版下载安装 大地棋牌手机版 大地棋牌怎么下载

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